Selamat Datang Ke Studio Masakan Ku

Apabila perut berbunyi,
Akal mengarahkan agar makanan dicari.

Kaki bergerak menuruti hati.
Telinga mendengar mencari keistimewaan.
Mata memandang melihat kebaikan.

Tangan mengambil tanda disukai.
Mulut mengunyah merangsang lidah.
Bekalan dihantar tanda kesepakatan.


Salam perkenalan.
Selamat datang ke studio masakanku.
Terima kasih kerana mengunjungi blog ini.
Sebagai tetamu, anda amat chef hargai.
Keceriaan anda keutamaan bagi diriku.



Friday, December 31, 2010

Udang Bersos Koktel


Bahan-bahan

-          4 ekor udang sederhana besar (dibuang kulit, dibiarkan ekornya)
-          50 gm daun salad ‘lettuce’ (dikoyak/dicarik)
-          4 keping roti Perancis (telah dipotong sederhana tebal)
-          Sedikit sos cili
-          Sedikit jus lemon
-          Sedikit ‘dill’ (untuk hiasan)
-          Sedikit air (untuk merebus)

Bahan B (sos koktel)
-          2 sudu besar sos cili
-          1 sudu besar sos tomato
-          5 sudu besar mayonis
-          Sedikit jus oren/limau

Cara Membuat

1.       Jus lemon dimasukan ke dalam air lalu dicelur udang hingga masak. Toskannya.
2.       Untuk menyediakan sos koktail, campurkan kesemua bahan B lalu dikacau hingga sebati.
3.       Ambil roti lalu disapukan dengan sedikit sos cili di atasnya.
4.       Letakkan daun salad di atas roti tadi sebelum meletakkan udang yang telah direbus.
5.       Paipkan sos koktel keatas udang sebelum dihiaskan dengan dill.

Tips
1.       Jus lemon digunakan dalam memberi rasa selain mengurangkan bau hanyir udang.

 Sosek-sosek dapur chef

      Hidangan udang bersos koktel ini tergolong dalam kumpulan hor's deouvres iaitu dalam kategori 'open face sandwich'. Kalau disebut dalam bahasa Melayu pelik bunyinya. Sandwic terbuka...tak ke pelik bunyinya.

      Memang mudah untuk menghasilkannya namun perlu disiapkan dalam kuantiti yang banyak untuk sesuatu majlis. Untuk itu, anda perlulah banyak-banyak bersabar dalam menyiapkannya. Mana taknya ianya banyak melibatkan potongan kecil pada bahan selain ianya perlu mempunyai bentuk yang sama.

     Walaupun ianya ringkas namun ianya tetap menarik dipandang. Bak kata orang, tak jemu mata memandang...tak gitu!!. Untuk itu, chef bawakan resepi ini untuk anda mencubanya. Boleh dihidangkanpada bila-bila masa saja dan sesuai untuk semua golongan umur. 

      Selamat Mencuba.......

Tuesday, December 28, 2010

Ayam Panggang Bersitrus


Bahan-bahan
-          1 ketul dada ayam
-          50 gm daun salad ‘lettuce’ (dikoyak/dicarik)
-          4 keping biskut keju
-          4 ulas oren mandarin (dalam tin)
-          Sedikit serbuk cili / paprika
-          Garam dan serbuk lada putih secukup rasa
-          Sedikit minyak (untuk melumur ayam)

Bahan B (sos koktail)
-          2 sudu besar sos cili
-          1 sudu besar sos tomato
-          5 sudu besar mayonis
-          Sedikit jus oren/limau

Cara Membuat
1.       Perapkan dada ayam bersama serbuk cili, garam dan serbuk lada putih.
2.       Lumurkan ia dengan sedikit minyak sebelum memanggang dada ayam hingga masak dan ketepikannya.
3.       Untuk menyediakan sos koktail, campurkan kesemua bahan B lalu dikacau hingga sebati.
4.       Ambil biskut keju dan sapukan dengan sos koktail tadi.
5.       Letakkan daun salad di atas biskut tersebut sebelum meletakkan isi ayam yang telah dihiris nipis.
6.        Letakkan buah oren mandarin di atas isi ayam tadi sebelum sos koktail dipaipkan ke atasnya.
7.       Hiaslah hidangan anda sebelum menghidangkannya.

Tips
1.       Hidangan ini sesuai dihidangkan sebagai hidangan pembuka selera dan boleh dimakan pada bila-bila masa.

P/S: Resepi ini adalah sejenis 'open face sandwich' dan kecil saiznya. Biasanya dijamu dalam pelbagai majlis koktel selain menjadi pembuka selera. Resepi ini telah dimasukkan dan disiar dalam Majalah Jelita Keluaran Januari 2011.

Saturday, December 25, 2010

Kerabu Nangka & Kacang Botol



Bahan-Bahan

300 gm nangka muda (direbus)
4 biji kacang botol (dihiris kecil)
50 gm taugeh (dicelur)
50 gm isi kerang (dicelur)
50 gm udang kering (dikisar)
5 biji bawang merah (dikisar)
2 biji cili merah (dikisar)
3 biji cili padi (dihiris nipis)
1 sudu besar kerisik
1 sudu kecil sos ikan
1 sudu kecil jus limau nipis
Garam dan gula secukup rasa

Cara Membuatnya
Di dalam sebuah bekas, masukkan kesemua bahan lalu digaul sebati.
Perasakan secukupnya dengan garam dan gula.
Hiaslah hidangan sebelum menghidangkannya.

Tips

1.       Garam boleh dielakkan sekiranya kerabu telah mempunyai rasa masinnya.

Friday, December 24, 2010

Tofu Udang Jagung Bersos Cili Thai



TOFU UDANG JAGUNG BERSOS CILI THAI
Bahan-bahan
-          5 keping tofu kering (dibelah 2)
-          10 ekor udang (sederhana besar)
-          2 sudu besar isi jagung
-          1 biji telur putih
-          5 ulas bawang putih
-          1 sudu besar krim / susu UHT
-          Sedikit daun bawang (dihiris kecil)
-          Garam & serbuk lada putih secukup rasa
-          Minyak untuk menggoreng
Cara Membuat
1.       Campurkan udang,bawang putih, krim, telur putih dan perasakan dengan garam dan serbuk lada putih secukupnya dan kisar ia hingga hancur.
2.       Keluarkan dan masukkkan isi jagung dan daun bawang. Gaulkannya agar sebati.
3.       Ambil tofu dan sumbatkan dengan bahan tadi.
4.       Panaskan minyak lalu goreng tofu hingga garing dan isi ayam masak. Tos dan ketepikannya.
5.       Hidangkannya bersama sos cili Thai dan boleh dimakan begitu sahaja.

Tips
1.       Pelbagai tofu kering boleh didapati di pasaran. Potongan tofu yang dilakukan adalah bergantung kepada saiz tofu.

Thursday, December 23, 2010

Ayam Bakar Bermadu

Bahan-bahan
-          2 ketul ayam
-          1 sudu teh serbuk cili
-          1 sudu makan madu
-          1 sudu makan perahan limau
-          Garam dan gula secukup rasa

Bahan A (dikisar)
-          5 biji cili merah
-          1 batang serai
-          1 sm kunyit
-          5 biji bawang merah

Bahan B (disangai dan ditumbuk)
-          1 sudu teh serbuk jintan putih
-          1 sudu teh lada hitam

Cara Membuat
1.       Panaskan minyak dan tumis bahan kisar serta bahan tumbuk hingga naik baunya.
2.       Masukkan serbuk cili dan perahan limau lalu digaul sebati.
3.       Perasakan dengan madu, garam dan gula secukupnya.
4.       Perapkan ayam bersama perapan tadi selama ½ jam sebelum dibakar hingga masak.
5.       Hidangkanlah ayam bersama air asam serta sambal belacan dan dimakan bersama nasi.

Tips
1.       Selain madu dicampurkan bersama bahan perapan, madu juga boleh disapu apabila ayam separuh masak dan dibakar semula hingga masak.

Hampas Kelapa Menjadi Emas Di Bumi Brussels

Di Bandar Brussel
Pada pertengahan November lalu, chef telah berkesempatan ke negara Belgium untuk menyertai satu pameran inovasi yang mengenegahkan pelbagai idea ciptaan penyelidik dari serata dunia.


Syukur alhamdulillah, chef antara penyelidik yang diberi penghormatan untuk mewakili UiTM. Kelebihan ini chef gunakan sebaiknya untuk menjulang nama UiTM dan Malaysia khususnya di mata dunia.

Brussels adalah ibu negara Belgium yang sememangnya dikenali sebagai pusat pentadbiran negara Eropah menjadi bukti ‘hampas kelapa yang tidak begitu dipandang bertukar menjadi emas”. 

Kalau di Malaysia, orang memandangnya dengan sebelah mata. Maklumlah ianya “hampeh” tak gitu, bukannya boleh digunakan. Hanya boleh diberi makan ayam dan itik saja. Itu yang terdetik di hati chef mengenangkan nasib hampas ini. Tetapi “hampeh” inilah yang telah menjulang nama chef disebabkan khasiat yang terkandung di dalamnya yang mana tidak diketahui oleh ramai orang.

Sebelum itu, eloklah kiranya chef kongsikan serba sikit pengalaman menarik sepanjang berada di ibu kota Belgium yang merupakan antara negara Eropah yang terkecil dengan kepadatan penduduk hanya sekitar 10 juta orang sahaja.

Di Lapangan Schipol, Belanda
Untuk sampai ke destinasi, penerbangan yang memakan masa lebih 12 jam terpaksa ditempuhi. Chef telah menaiki penerbangan KLM Royal Dutch Airlines dan sampai di lapangan terbang Schipol Amsterdam Belanda pada keesokan harinya. 

Ianya merupakan lokasi pertama persinggahan sebelum chef terpaksa menaiki satu lagi penerbangan untuk ke Brussels Airport Belgium yang memakan masa hanya 15 minit sahaja. Kepenatan menempuh perjalanan yang jauh terasa menghilang sebaik menjejak kaki di Brussels dengan suhu pada ketika itu sekitar 2°C.

Badan terasa begitu segar tatkala terkena panahan angin sejuk Brussels pada awalnya. Namun lama-kelamaan keadaan ini menjadi suatu perkara yang kurang menyenangkan disebabkan cuaca yang sungguh dingin dan berangin. Mulut chef seakan-akan ‘berasap-asap’ sama seperti yang pernah anda tonton dalam kebanyakan filem Barat.

Menariknya Brussels adalah keindahan segala lokasi yang chef lawati dan juga sistem pengangkutannya yang cekap lagi sistematik. Yang tidak sedap didengari, kebanyakan penduduknya tidak begitu mengenali dan mengetahui lokasi Malaysia. Rata-rata hanya mengetahui Indonesia mungkin disebabkan pengaruh sejarah negara jiran mereka iaitu Belanda.

Sepanjang berada di sini, chef tidak begitu risau tentang soal makan dan minum. Terdapat banyak restoran keturunan Arab yang kelihatan dikiri dan kanan jalan yang menghidangkan makanan halal. Apa yang chef ketahui, kebanyakan daripada mereka adalah daripada keturunan Morocco dan Turki yang telah lama berhijrah ke situ.

Difahamkan generasi yang ada sekarang adalah generasi keempat yang mana kebanyakan fasih berbahasa Perancis.  “Bonjour, merci dan au revoir” antara perkataan yang biasa chef dengari yang sering diucapkan oleh mereka ketika berselisih. 

Bagi diri chef, perkataan ini sajalah yang chef fahami. Yang lain tu, ‘sepatah haram’ chef tak faham akan maksudnya. Masalah komunikasi inilah satu-satunya halangan yang chef hadapi sepanjang berada di negara ini. 

Kadang-kadang “macam ayam dan itik” jadinya apabila sama-sama tidak faham apa yang diucapkan dan ‘buat-buat faham’ setelah bahasa isyarat yang digunakan. 

Kebanyakan rakyat Belgium kurang fasih berbahasa Inggeris dan hanya gemar berbahasa Perancis atau Belanda. Sebenarnya chef kagum dengan kefasihan berbahasa Perancis teruatamanya dikalangan warga Arab ini. Kelihatan juga warga Pakistan yang mengusahakan perniagaan restoran, barangan cenderamata selain coklat turut fasih berbahasa Perancis.

Apabila memperkatakan tentang makanan, chef teringat kepada sejenis makanan Arab yang dipanggil ‘Durum’. Rasanya sungguh enak disebabkan kelembutan tortilla yang digulung bersama daging ayam serta salad segar bermayones selain dihidangkan bersama sos koktel dan kentang goreng.  

Saiznya yang agak besar menyebabkan chef ‘senak perut’ untuk menghabiskannya seorang diri.   Untuk mengelakkan pembaziran selain ‘cut cost’, terpaksalah chef berkongsi dengan kawan chef.

Minuman teh berpudina dan coklat yang dihidangkan juga begitu mempesonakan naluri rasa chef untuk merasainya berulangkali. 

Teh pudina yang dihidangkan disini sungguh berbeza berbanding yang dihidangkan di Malaysia. Dari segi rasa ianya memang ada kelainan, mungkin disebabkan cara bancuhan selain teh yang digunakan.
Minuman coklatnya pula terasa begitu ‘nipis’ teksturnya selain kandungan gula yang dimasukkan memang dikawal paras kemanisannya. Ini yang membuatkan chef begitu teruja untuk merasainya selain harganya tidaklah begitu mahal, hanya dalam lingkungan 2 Euro untuk segelas coklat panas.

Untuk ke restoran ini, chef sebenarnya terpaksa menaiki keretapi bawah tanah yang mudah diakses oleh orang ramai. Dari Heysel, chef telah pergi ke satu lokasi yang diberi nama Bockstael. Bockstael merupakan antara penempatan warga Arab yang rata-ratanya menjalankan perniagaan makanan dan minuman.

Heysel pula lebih dikenali disebabkan Menara “Atomium” salah satu monumen atau menara yang terkenal di Eropah sama seperti Menara Eiffel di Paris selain deretan pusat konvensyen yang boleh menempat ribuan orang pengunjung dalam satu masa.

Masa yang diambil di antara satu lokasi ke lokasi lain hanya memakan masa selama 5 minit. Bockstael merupakan lokasi ketiga yang perlu ditujui selepas Stuyvenbergh dan Houba Brugmann. Untuk beberapa hari, durumlah menjadi makanan harian yang chef ambil untuk mengisi perut yang sedang kelaparan.

Pada hari keempat, keinginan chef kepada nasi tidak dapat dibendung lagi. Maka bermulalah penjelajahan menaiki keretapi bawah tanah mencari hidangan nasi. Daripada info yang chef perolehi, terdapat sebuah restoran Pakistan yang menjual nasi briyani terletak betul-betul ditengah ibu kota yang dikelilingi deretan bangunan besi dan kaca yang berkilau-kilauan memukau minda.

Untuk ke restoran itu, chef perlu menuju ke lokasi yang dinamakan Gare Centrale. Untuk sampai ke sini, pertukaran keretapi perlu dilakukan di Beekkant. Sebaik sampai ke lokasi kebanyakan perniagaan seperti pasaraya dan kompleks beli telah bersedia untuk menutup premis perniagaan mereka. 

Rata-rata premis perniagaan di sini ditutup sekitar jam 8 malam. Yang tinggal hanya restoran-restoran kecil yang dibenarkan beroperasi hingga larut malam. Disebabkan sibuk dengan hal pameran dan pertandingan, chef hanya berkesempatan untuk bergerak kesana kemari selepas pukul 6 petang. 

Restoran Pakistan yang chef singgahi itu tidaklah begitu esklusif sangat. Bolehlah diibaratkan sama macam restoran ‘kopitiam lama’ di negara kita. Pengunjung di sini diberi pilihan untuk memilih menu antara a la carte ataupun bufet. 

Dengan hanya 10.50 Euro, chef dapat menikmati hidangan bufetnya yang terdiri tidak lebih dari 6 hidangan.  Kesemuanya adalah berasaskan nasi, ayam dan sayur. Disebabkan masakan Pakistan yang berbeza dari segi rasa, kepuasan hidangan tidak begitu dirasai. Namun begitu, keinginan hati kepada nasi tertunai akhirnya di restoran ini.

Bercakap tentang pameran itu, chef telah menggunakan hampas kelapa dalam menghasilkan sejenis produk yang diberi nama ‘Coconut Energy Bar’. Hampas kelapa sebenarnya mengandungi peratusan serat diet yang agak tinggi selain rendah kandungan lemaknya.

Untuk menghasilkan produk tersebut, chef telah menggunakan beberapa ramuan pastri yang mudah didapati untuk menghasilkan intinya. Inti inilah yang bertindak sebagai ‘magic ingredient’ bagi produk chef untuk memikat hati kesemua 11 juri pertandingan. 

Namun begitu, ramuan dan cara penyediaannya tidak dapat chef dedahkan disini disebabkan sudah ada perjanjian diantara ‘investor Eropah’ untuk membeli hasil ciptaan chef.

Kecut perut chef dibuatnya ketika pertandingan berlangsung. Mana tidaknya, juri-juri yang mengadili semuanya ‘pakar-pakar belaka’. Ada yang mikrobiologis, saintis makanan, profesor universiti dan CEO industri. 

Dengan keyakinan yang ada serta produk yang ‘kuat’ dari segi khasiat dan nilai komersialnya, chef telah berjaya membentangkan hasil penyelidikan/inovasi dengan sebaiknya. Hasilnya chef telah berjaya memenangi pingat emas bagi produk berupa hampas ini.

Sesungguhnya, Allah telah memakbulkan doa chef dengan menukarkan hampas kelapa menjadi emas di bumi Belgium ini. Sekurang-kurangnya, nilai yang tersembunyi di dalam hampas ini dikaji agar ianya tidak disisih begitu sahaja. 

Sekalung penghargaan chef tujukan kepada UiTM diatas kesempatan yang diberikan untuk diri mencuba yang terbaik.