Selamat Datang Ke Studio Masakan Ku

Apabila perut berbunyi,
Akal mengarahkan agar makanan dicari.

Kaki bergerak menuruti hati.
Telinga mendengar mencari keistimewaan.
Mata memandang melihat kebaikan.

Tangan mengambil tanda disukai.
Mulut mengunyah merangsang lidah.
Bekalan dihantar tanda kesepakatan.


Salam perkenalan.
Selamat datang ke studio masakanku.
Terima kasih kerana mengunjungi blog ini.
Sebagai tetamu, anda amat chef hargai.
Keceriaan anda keutamaan bagi diriku.



Saturday, May 14, 2011

Noisette Kambing Gril Bersama Sos Rosemary

Assalamualaikum dan apa khabar semua.
Haha...baru ada masa free. Dapatlah juga menguploadkan gambar resepi ini.
Untuk kali ini, apa kata kita cuba masakan barat pulak yang berasaskan kambing.

Untuk menyediakan hidangan ini, apa yang penting anda perlu tahu untuk memisahkan loinnya daripada tulang rusuk kambing. Rusuk kambing atau dipanggil lamb rack ni boleh anda beli di kebanyakan pasaraya. Rusuk ini jugalah yang digunakan untuk menyediakan kebanyakan menu lamb chop.

Pada kebiasaannya rusuk atau lamb rack ini akan dipotong kepada bahagian2 kecil yang dipangil sebagai lamb chop. Ini yang akan mereka perap dan seterusnya bakar atau gril.

Tapi untuk menyediakan lamb noisette, ianya agak berlainan. Nak dipisahkan tulangnya dengan isi bukanlah suatu perkara yang susah. Kalau anda tengok caranya, pasti anda boleh melakukannya. Tapi untuk masa sekarang, yang penting buatlah ikut cara anda untuk memisahkan tulang dengan isi.

Selepas itu, isi akan digulang bersama dengan lemaknya. Sebenarnya lemaknya masih melekat pada isinya. So, tak perlulah anda risau tentangnya. Yang penting anda gulungnya dan ikatkan dengan tali putih atau dikenali dengan butcher string. Saya menggunakan tali ini disebabkan ianya tidak mudah terbakar walaupun pada suhu yang tinggi. So, jangan guna tali plastik atau ropia tau.

So, proses seterusnya bolehlah anda ikut cara menyediakan hidangan ini. Selamat mencuba...dan jumpa lagi. Buat anda semua, doakan untuk chef agar segalanya selamat selama berada di negara asing.

Sekian.......

P/S: Dua buah buku chef telah pun berada di pasaran. Salad dan buah, satu lagi pembuka selera. Bolehlah dapatkan dengan segera. Yang penting, anda mencubanya k.


Bahan-bahan
1 ketul rusuk kambing (diambil loin beserta kulitnya)
1 gulung tali putih (butcher string)

Bahan Perap
1 sudu makan sos cili paprika
Garam dan serbuk lada putih secukupnya
Sedikit minyak untuk melumur

Sos Rosemary
1 sudu makan serbuk demiglace segera
1 biji bawang besar (dicincang halus)
3 ulas bawang putih (dicincang kasar)
Sedikit rosmary segar atau kering
Garam dan serbuk lada putih secukup rasa
Air secukupnya

Cara Menyediakannya
1. Loin dipisahkan daripada rusuknya lalu diikat dengan tali putih.
2. Lumurkan bahan perap ke atas loin dan gril ia sehingga masak di atas kuali 'non stick'. Ketepikannya.
3. Untuk menyediakan sosnya, bancuh serbuk demiglace dengan sedikit air.
4. Tumis bawang putih, bawang besar dan rosemary sebelum dituangkan bancuhan demiglace tadi.
5. Didihkan sosnya dan perasakan dengan bahan perasa secukupnya.
6. Pekatkan sos dengan roux (campuran majerin yang dicairkan diatas api dan digaulkan dengan tepung gandum).
7. Hidangkan loin kambing bersama sos rosemary, juga apa jua jenis sayuran dan kentang.

Monday, May 2, 2011

Spice Route Adabi Musim Ke-4

Assalamualaikum....

Pejam celik pejam celik...masa yang berlalu terasa begitu pantas meninggalkan kita. Begitu jugalah umur kita yang semakin meningkat dalam menghabiskan sisa masa yang tinggal. Bak kata kubur....mai mai....rumah kata pi...pi....

Ha ha...pada post kali ini, chef bukannya nak bercerita tentang umur kita. Apa yang pasti, hidup, ajal maut semuanya telah ditentukan olehNya. Yang penting, kita ingat padaNya sentiasa agar beroleh kehidupan yang bahagia suatu masa nanti.

Untuk kali ini, chef ingin berkongsikan dengan anda tentang perjalanan chef ke suatu destinasi yang telah ditentukan olehNya. Semuanya bagaikan mimpi...tak sangka ada rezeki yang Allah letakkan untuk chef di negara asing.

Apapun itulah ketentuan tuhan. Sampai saja masanya, pasti ianya akan berlaku. Bagaikan seekor burung yang terbang lalu singgah dan mematuk rezeki ditempat asing.

Dalam bab ini, masa untuk chef ke sana terasa begitu hampir. Pelbagai pergolakkan jiwa berlaku dalam diri chef buat masa ini. Pergorbanan juga ditagih dalam merealisasikan impian. Terpaksalah tinggalkan keluarga terutama anak-anak yang masih kecil dan merantau selama hampir tiga bulan lamanya.

Apapun yang berlaku, kesemuanya telah ditentukan oleh Illahi. Inilah yang dinamakan rezeki.....rezeki anak-anak. Untuk itu, chef tabah untuk menghadapinya selain mencuba yang terbaik. Kesempatan begini jarang-jarang diperolehi oleh sesiapa saja.

InsyaAllah, chef akan terbang ke negara Turki, Bosnia, Indonesia dan Kemboja pada pertengahan bulan ini. Mungkin pada 15 May ini..kalau segala proses berjalan lancar. Kepercayaan yang diberikan terutama sekali oleh pihak Adabi dan TV3 tidak akan chef lupakan.

Akhir kata, doakan untuk chef agar selamat pergi dan selamat pulang dan berjaya dalam menghasilkan satu rancangan yang benar-benar menarik minat anda dalam mendekatkan diri ke dunia masakan.