Makanlah sayur-sayuran untuk kesihatan

Apa khabar semua.

Bertemu kembali setelah lama menghilang. Hari ini chef ingin bercoleteh tentang suatu perkara yang bolehlah dikatakan penting iaitu memakan sayur.

Dalam memperkatakan tentang memakan sayur-sayuran, pastinya ramai yang akan memberi reaksi serta jawapan positif tentang pengambilannya. Ramai yang menyokong dan menyatakan memakan sayur-sayuran adalah baik untuk kesihatan.

Namun begitu, pengambilan sayur-sayuran sering diabaikan begitu sahaja. Walhal, seseorang itu mengetahui kebaikannya dalam menyalurkan segala nutrien yang diperlukan oleh tubuh seperti serat, vitamin, mineral dan bahan antioksida.

Maka tidak hairanlah kalau orang ‘lama’ seperti ibu bapa kita yang masih kuat, segak selain tampak ‘muda’ jika dibandingkan dengan usia mereka yang telah pun lanjut. Apakah petua atau rahsia yang membuatkan mereka sentiasa ‘awet muda’ dan bertenaga.

Ianya bukanlah menjadi suatu rahsia lagi dan ia adalah kesan langsung dari pengambilan sayur-sayuran yang diamalkan sewaktu usia muda. Kebiasaannya, memakan ulam-ulaman secara mentah telah menjadi amalan seharian dan menjadi satu kemestian semasa memakan.

Falsafah Barat pernah mengatakan “ kita adalah hasil daripada apa yang kita makan”. Chef berpendapat falsafah ini ada benarnya dan menceritakan segalanya.

Tambahan pula, pelbagai masalah kesihatan yang melanda kini memperkukuhkan lagi andaian tersebut dan ianya adalah kesan langsung dari pengambilan makanan yang tidak betul.

Masalah kesihatan seperti obesiti, kencing manis, darah tinggi, sakit jantung dan sebagainya sering terjadi dan ianya turut mengancam jutaan nyawa manusia di seluruh dunia.

Apa yang chef faham seperti yang disarankan oleh WHO, seseorang itu perlu mengambil 5 hidangan sehari gabungan sayur-sayuran dan buah-buahan.

Lebih menyedihkan kebaikan sayur-sayuran sering diabaikan begitu sahaja walaupun saranan demi saranan telah dikeluarkan dalam mengingatkan tentang kebaikan pengambilannya.

Namun begitu, rata-rata ‘orang sekarang’ lebih meminati makanan yang tinggi kandungan gula, garam dan juga lemak.

Pada pendapat chef, minat terhadap sesuatu perkara haruslah dipupuk dari kecil lagi. Untuk itu, pengambilan sayur-sayuran bolehlah didedahkan kepada kanak-kanak seawal usia 3 tahun.

Percaya atau tidak, kebaikannya dapat dilihat seiring dengan usia anak yang meningkat naik.

Jika dilihat kepada situasi kini, golongan remajalah golongan yang cukup ‘liat’ untuk memakan sayur-sayuran. Golongan ini jugalah sering mengadu masalah sembelit selain najis berdarah akibat kurangnya pengambilan sayur-sayuran dalam menyalurkan serat yang mencukupi.

Dalam menarik minat mereka kepada sayur-sayuran, beberapa cara boleh anda cuba praktikkan. Antaranya ialah kaedah memasak yang betul selain perhatian kepada bentuk potongan, jenis dan saiz sayur-sayuran perlulah dititikberatkan.

Kaedah ‘stir-fry’ iaitu menumis sayuran dengan minyak yang sedikit boleh dicuba selain ianya perlu dimasak hampir pada waktu makan. Kepanasan sayuran selain bau harum ramuan yang digunakan pastinya akan menaikkan lagi ‘nafsu makan’ mereka.

Seperkara lagi yang perlu anda ingat, pastikan sayuran yang disediakan mempunyai perasa yang secukupnya. Perasa yang chef maksudnya di sini tidak terhad kepada garam, gula dan serbuk lada sahaja.

Ianya lebih kepada gabungan bahan yang digunakan semasa proses menumis seperti kicap, sos tiram, bawang putih, bawang merah, sebarang jenis sos dan sebagainya.

Penyediaan sayur-sayuran dalam hidangan Barat yang menggunakan kaedah ‘saute’ iaitu tumis juga boleh anda cuba. Ianya hampir sama dengan kaedah ‘stir-fry’ namun sayuran yang hendak ditumis terlebih dahulu dimasak melalui proses ‘blanching’ atau penceluran.

Ini dilakukan untuk mengekalkan nutriennya selain menaikkan lagi seri sayur darisegi warnanya yang tampak lebih menarik.

Mempelbagaikan jenis sayur-sayuran dan tidak terhad kepada sesuatu jenis sayur-sayuran sahaja antara kunci dalam menarik minat seseorang itu. Pemilihan sayur-sayuran yang sama seboleh-bolehnya dielakkan agar tidak merencat ‘nafsu makan’ anak anda.

Sentuhan menarik dari segi persembahan hidangan juga perlu dititikberatkan. Hiasan ringkas seperti bunga cili, hirisan karot dan bawang, bunga ros dari kulit tomato dan sebagainya boleh digunakan sebagai tarikan kepada anak anda untuk mencubanya.

Untuk itu, dalam memberikan kelainan dari segi penyediaan sayur-sayuran selain rasa, resepi ‘Sayur Campur Cina’ dan ‘Tumisan Taugeh & Udang’ yang chef sertakan ini bolehlah anda cuba.

Selamat mencuba…………….

Sayur Campur A La Cina

Bahan-bahan
- 200 gm kobis cina (dipotong kecil)
- 100 gm bunga kobis (dipotong kecil)
- 100 gm brokoli (dipotong kecil)
- 1 batang karot (dipotong kecil)
- 50 gm kacang snow pea
- 4 batang putik jagung (dibelah dua)
- 1 biji lada benggala (dipotong kecil)
- 6 biji cendawan butang (dibelah empat)
- 3 ulas bawang putih (dicincang halus)
- 2 cm halia (dihiris memanjang)
- 3 sudu besar sos tiram
- 1 sudu kecil minyak bijan
- Garam dan serbuk lada putih secukup rasa
- Minyak untuk menumis

Cara Membuat
1. Tumis bawang putih dan halia sebelum dengan sedikit minyak hingga sedikit layu.
2. Masukkan sos tiram dan sayur lalu ditumis hingga masak.
3. Tuangkan minyak bijan dan perasakan dengan garam dan serbuk lada putih.
4. Hiaslah hidangan sebelum menghidangkannya.

Tips
1. Sayuran yang keras perlu ditumis dulu sebelum memasukkan sayuran lembut seperti kobis cina.
2. Penggunaan tepung jagung boleh dilakukan sekiranya air yang banyak terhasil semasa proses memasak.

Tumisan Taugeh & Udang

Bahan-bahan
- 200 gm udang sederhana besar (dibersihkan)
- 80 gm taugeh (dibersihkan)
- 80 gm karot (dihiris memanjang)
- 20 gm daun ketumbar (dicincang kasar)
- 20 gm daun bawang (dipotong kecil)
- 2 ulas bawang putih (dihiris nipis)
- 3 biji bawang merah (dihiris nipis)
- 1 sudu besar sos tiram
- Garam & serbuk lada putih secukup rasa
- Sedikit minyak untuk menumis

Cara Membuat
1. Panaskan minyak lalu tumis bawang merah dan bawang putih.
2. Masukkan udang, taugeh, karot, daun ketumbar dan daun bawang lalu ditumis hingga masak.
3. Masukkan sos tiram lalu diperasakan dengan garam secukupnya.
4. Hiaslah hidangan anda mengikut kreativiti masing-masing.

Tips
1. Ayam dan daging juga sesuai digunakan sekiranya anda tidak menggemari makanan laut.

Makan Apa Bagi Bersahur?

Salam sejahtera kepada semua pembaca.

Sedar tidak sedar, sudah dua minggu umat Islam berpuasa. Bagaimanakah ibadat puasa anda setakat ini?

Syukur alhamdulillah, anda dapat melaluinya dengan penuh kesabaran walaupun pelbagai dugaan datang tanpa disedari.

Untuk tulisan kali ini, chef masih lagi ingin membicarakan tentang makan. Siapa yang tidak suka makan?

Bagi diri chef, ‘makan’ merupakan satu perkara atau perbuatan yang sungguh menyeronokkan. Mana tidaknya, apabila perut kenyang pasti kita suka hati.

Chef biasanya akan ‘jalan-jalan cari makan’ dan banyak tempat baru chef kunjungi untuk merasai nikmat makan ini. Ianya sungguh mengasyikkan selain dapat merasai suasana persekitaran semasa menjamu selera.

Seperti yang kita sedia maklum, makan merupakan satu perbuatan yang biasa kita lakukan untuk memenuhi kehendak tubuh dalam melangsungkan hidup ini. Selagi kita hidup selagi itulah perbuatan ini dilakukan. Maka tidak hairanlah ada sesetengah bijak pandai mengatakan “kita adalah daripada apa yang kita makan”.

Apabila memperkatakan tentang makan, ia merupakan satu perkara yang cukup ‘subjektif’ untuk difahami. Ditambah pula kalau ianya melibatkan kehendak dan citarasa orang ramai.

Sesungguhnya makan adalah keperluan namun kehendak seseorang terhadap makan adalah berbeza sama sekali.

Setiap orang ada citarasa masing-masing dan kehendak mereka juga berlainan dengan yang lain. Ditambah pula dengan pelbagai faktor seperti umur, jantina, bangsa, pendapatan, tahap kesihatan dan lain-lain yang membezakan keinginan seseorang itu.

Disebabkan itu kita dapat lihat pada hari ini wujudnya kepelbagaian dalam makanan dalam memenuhi citarasa dan kehendak setiap individu.

Ada orang suka memakan makanan yang pedas. Bagi dirinya, makanan pedas adalah sedap. Kebiasaannya orang seperti ini suka memakan cili padi secara mentah dalam kuantiti yang banyak seperti amalan memakan ‘ulam’.

Samalah juga bagi orang yang suka memakan makanan yang masam, masin dan manis. Masing-masing mempunyai ‘definasi’ kesedapannya tersendiri.

Untuk itu, eloklah juga rasanya kalau kita dapat membicarakan tentang apa untuk dimakan. Lebih-lebih lagi ketika bersahur.

Bersahur merupakan salah satu amalan yang diamalkan oleh Rasullullah s.a.w setelah wahyu diturunkan dalam membezakan amalan puasa orang Islam dengan amalan puasa golongan ahli kitab iaitu orang-orang Yahudi Nasrani.

Sesungguhnya amalan bersahur mempunyai keistimewaannya tersendiri dan saling berkait rapat dengan amalan puasa kita. Kita disarankan agar melaksanakan amalan ini walaupun hanya dengan seteguk air untuk memperolehi keberkatannya.

Dengan bersahur, tubuh akan mendapat tenaga yang diperlukan dalam menempuhi puasa di siang hari. Diri tidak mudah penat selain terasa lapar di pertengahan jalan sebelum azan Maghrib berkumandang.

Kalau tentang makan semasa berbuka, pastinya ramai di antara kita tidak menghadapi masalah dalam memikirkan makanan apa yang ingin dimakan. Maklumlah banyak gerai-gerai makanan dibuka di pasar Ramadan yang dapat memenuhi citarasa anda semasa berbuka.

Bagi ibu-ibu yang suka memasak, mereka juga mempunyai masa yang mencukupi untuk menyediakannya makanan yang diingini untuk berbuka.

Namun begitu, apabila berkata tentang bersahur pastinya ramai di antara anda ‘buntu’ dalam memikirkan makanan yang ingin disediakan untuk dimakan. Maka tidak hairanlah, lebihan makanan semasa berbuka akan disimpan, dipanaskan dan dimakan semasa bersahur.

Pada waktu ini jugalah, ada di antara kita terasa ‘berat’ untuk bangun dari tidur selain perut masih tidak selesa untuk menerima makanan ‘baru’ disebabkan kekenyangan.

Faktor bangun dari tidur selain ‘masa yang singkat’ juga menyebabkan ibu-ibu tidak sempat berbuat apa-apa, hanya cukup untuk memanaskan lauk yang ada.

Eloklah kiranya chef berkongsi tips masakan sekiranya anda ingin menyediakan makanan untuk bersahur. Makanan ‘segar’ yang anda sediakan pasti akan merangsang ‘mood’ selain nafsu makan ahli keluarga anda.

Sebenarnya memasak itu mudah tapi ada syaratnya. Nak tahu apa syaratnya? ‘Mise-en place’ perlu disiapkan dulu. Inilah rahsia kepada cepatnya sesuatu hidangan dapat disediakan. Maka tidak hairanlah, kebanyakan chef dapat menyediakan pelbagai hidangan serentak dalam masa yang ditetapkan.

‘Mise-en place’ atau penyediaan sebelum memasak seperti memotong, menghiris, mengupas, memerap, mengisar perlu disiapkan awal dan disimpan untuk proses seterusnya. Setelah bahan-bahannya tersedia, barulah masakan ‘segar’ dapat dihasilkan pada waktu yang dikehendaki.

Kuantiti hidangan yang hendak disediakan juga perlu dititikberatkan agar masa memasak dapat disingkatkan selain mengelakkan pembaziran.

Kepada anda, cubalah sediakan menu yang mudah yang hanya melibatkan proses menumis dan menggoreng sahaja. Saranan chef, cukuplah setakat menyediakan satu atau dua hidangan utama yang terdiri daripada daging selain menu sayuran dan sup.

Contoh menu yang boleh dicuba adalah seperti ayam masak kunyit, ayam padprik, sambal udang dan petai, daging masak hijau, ayam goreng berempah, sayur campur dan sebagainya. Apa yang chef boleh katakan, masa yang diambil hanya kurang dari 15 minit.

Hidangan sup seperti sup ayam, sup sayuran, tomyam putih, tomyam merah, pindang dan sebagainya juga boleh anda cuba. Ini kerana masa untuk menyediakannya juga singkat dan hanya melibatkan proses mendidih sahaja.

Menu bubur nasi juga sesuai disediakan sebagai menu alternatif ketika bersahur kerana ianya lebih mudah dihadam selain menyumbang peratusan air yang banyak untuk badan.

Bahan atau ‘filling’ untuk sup nasi boleh dipelbagaikan mengikut citarasa masing-masing dengan memasukkan ikan bilis goreng, isi ayam, hirisan daging, isi ikan, bebola sotong dan sebagainya.

Selain itu, cubalah menyediakan menu ‘goreng-gorengan’ seperti mi goreng, bihun goreng, keow teow goreng, soo hoon goreng, nasi goreng dan sebagainya yang mana ianya lebih mudah disediakan.

Kalau inginkan sesuatu yang cukup ringan, cubalah ‘sandwich’ yang boleh disiapkan lebih awal dan disejukkan di dalam peti sejuk. Sandwich tuna, sardin, telur mayonis, keju adalah di antara sandwich yang boleh dicuba.

Produk sejuk beku seperti samosa, popiah, ‘drumet’ ayam, roti canai dan sebagainya juga boleh disediakan sebagai juadah tambahan kepada juadah yang sedia ada.

Apa saja juadah yang ingin anda sediakan, kesederhanaan dalam penyediaaan perlu diamalkan untuk mengelakkan sebarang pembaziran.

Menu yang diberikan ini hanya sebahagian daripada beratus menu yang boleh anda cuba. Yang penting, perancangan menu perlu ada selain kena pada citarasa anda dan ahli keluarga.

Selamat bersahur dan jumpa lagi.

Chef Hussin

Masak Apa Untuk Dimakan?

Masak apa? Nak makan apa hari ini? Ini diantara persoalan yang sering bermain di fikiran kita. Persoalan ini jugalah sering merunsingkan ibu-ibu dan akak-akak selain buntu memikirkan menu apa yang patut disediakan pada waktu itu.

Habis semua buku resepi yang ada dalam koleksi simpanan dibelek-beleknya selain ditenung untuk beberapa lama. Namun begitu, ianya masih tidak dapat membantu menyelesaikan masalah yang dihadapi.

Dalam memperkatakan apa yang hendak dimasak, keinginan diri selain keluarga perlu dititikberatkan. Yang penting, menu kegemaran anak dan suami perlu diutamakan dahulu sebelum melihat kepada keinginan diri.

Kenapa chef berkata begitu? Kalau diri sendiri suka, belum tentu anak beranak turut menyukainya. Alih-alih apa yang dimasak dengan susah payah tidak dimakan selain dibuang begitu saja.


Keupayaan diri dalam menyediakan masakan tersebut juga menjadi faktor kedua yang perlu dititikberatkan. Bukan apa! bukan semua diantara kita mempunyai kemahiran memasak. Namun, kemahiran memasak bukanlah masalah besar dan ianya boleh dipelajari. Asalkan ada kemahuan pasti ada jalan.

Yang penting, berdampinglah dengan dapur untuk menimba pengalaman dan lakukanlah percubaan demi percubaan dalam menghasilkan hidangan yang disukai. Jangan mudah kecewa terhadap 'result' yang dihasilkan.

Bagaimana pula dengan perancangan menu? Sesuatu menu yang ingin disediakan mestilah dirancang seawal yang mungkin agar segala proses penyediaannya menjadi mudah. Anda tidak begitu penat sekiranya semuanya telah tersedia untuk dimasak.

Setelah menu dirancang berdasar kepada faktor diatas, barulah bahan memasak dibeli dan disimpan untuk kegunaan kelak. Beli barang yang diperlukan sahaja untuk mengelakkan sebarang pembaziran. Kuantitinya terpulang berdasarkan 'pax' iaitu bilangan orang yang akan menikmatinya.

Maka tidak hairanlah, kebanyakan chef profesional di hotel besar dapat menyediakan makanan pada masa yang ditetapkan walaupun kuantitinya agak besar iaitu beribu 'pax'. Mereka berupaya mengendalikan beberapa 'function' besar dalam satu masa walaupun menu yang dihidangkan adalah berlainan.

Ini dapat dilihat semasa chef berada di negara Brunei dalam menyediakan makanan untuk 100ribu orang. Selama 3 hari berturut-turut 'function' ini berlangsung di Istana Diraja Brunei. Selain dihadiri orang kenamaan, rakyat jelatanya turut dijamu dengan pelbagai jenis hidangan.

Sibuknya kerja penyediaan, tak perlulah chef ceritakan disini. Memang memenatkan. Namun disebabkan perancangan yang betul, acara yang berlangsung berjaya dilaksanakan dengan jayanya.

Kunci kepada kejayaan ini sebenarnya terletak pada perancangan menu yang betul selain pengagihan tugas yang begitu fleksibel. Kerjasama yang ditunjukkan sesama staf juga merupakan antara faktor dalam melicinkan segala yang dirancang.

Bagi anda, tumpukan kepada apa yang hendak disediakan. Rancanglah sebaik mungkin sebelum segala usaha dicurahkan untuk menghasilkan hidangan yang dikehendaki.

Buatlah aktiviti yang mengambil masa dahulu seperti mengopek, menghiris, mengisar dan lain-lain seawal mungkin. Jangan tunggu hingga saat untuk memasak. Persediaan inilah yang memenatkan kita, namun memasak menjadi mudah disebabkan semuanya telah tersedia. Masa yang diambil untuk memasak, taklah lama mana pun.

Selain itu, mainlah dengan garam dan gula. Tambah atau kurangnya bahan ini memberi implikasi terhadap rasa sesuatu makanan. Disebabkan inilah chef tidak mengambil (mengikut) bulat-bulat segala resepi yang diberikan dalam sesuatu buku resepi kecuali resepi yang ingin disiapkan itu adalah resepi 'pastry'.

Ada pembaca yang mengadu resepi yang dihasilkan tidak menjadi. Tipulah, itulah...inilah, tak habis-habis 'complain'. Masakan tidak menjadi, kesalahan pasti dilemparkan bulat-bulat kepada penulis buku resepi. Disebabkan itu, kebanyakan penulis buku resepi akan memastikan resepi yang diberikan adalah resepi yang telah diuji terlebih dahulu.

Sebagai pembaca anda seharusnya mempunyai asas memasak. Ianya perlu diketahui dan dipelajari sebelum memasak. Barulah anda dapat melakukan pengubahsuaian dengan menambah atau mengurangkan sesuatu bahan masakan. Sebarang pengubahsuaian yang dilakukan, pastinya ada implikasi terhadap perubahan rasa sesuatu masakan yang dihasilkan.

Namun begitu, kesedapan sesuatu masakan disebabkan 'air tangan' seseorang juga tidak boleh dinafikan. Segala yang dilakukannya pasti menghasilkan masakan yang sedap. Yang pasti, seseorang itu telah bersusah payah terlebih dahulu sebelum dianugerahkan dengan anugerah ini. Pengalaman telah mematangkannya serta meningkatkan skil dalam menghasilkan makanan yang 'sedap'.

Akhir kata, jangan lupa untuk memulakan sesuatu masakan dengan Bismillah selain disulami dengan Subhanallah, Alhamdulillah, Walaillahaillallah, Allahuakbar. Pastinya makanan yang dihasilkan akan meninggalkan kesan murni pada hati orang yang memakannya.

Seni Memasak Haruslah Dipelajari

Memasak adalah satu seni malah ianya lebih merupakan satu kerjaya profesional yang semakin hari semakin mendapat sambutan. Seni memasak tidak hanya tertumpu kepada cara penyediaannya saja tetapi mengabungkan pelbagai aspek lain seperti aspek sains dalam makanan, penggayaan makanan selain asas penyediaan makanan. Namun begitu asas memasak adalah penting dan perlu ditekankan dalam sesuatu penyediaan makanan.

Apabila memperkatakan tentang masakan, pasti ramai suka membicarakan tentangnya selain berkongsi idea sesama sendiri. Sosek-sosek pasti kedengaran dalam mengomel hidangan yang disediakan. Klung kleng klung kleng !!! bunyi periuk kedengaran selain asap menusuk hidung menandakan dapur berasap.

Yang pasti, perkataan 'Chef' tidak lekang di mulut dan disebut berulang kali menandakan profesion ini telah mula mendapat tempat. Di fikiran pasti terlintas kelibat seorang lelaki bertopi tinggi yang sedang menyediakan hidangan enak untuk dihidangkan.


Namun, 'chef' ini perlulah bermula dari diri anda. Setiap orang yang dilahirkan perlu menjadi 'chef'. Tak kisahlah walaupun sekadar menyediakan maggi goreng atau pun maggi sup. 'Jiwa' memasak akan tercipta walaupun ianya tidak diundang. Namun, ianya perlu disemai, dibajai sebelum bergelar Chef yang berjaya.

Dekatkanlah diri selain berjinak-jinak dengan dapur untuk merasai pengalamannya. Pisau di dapur ibarat batang pena yang digunakan dalam urusan karang mengarang. Begitu jugalah ianya bertindak sebagai alat penting dalam menyelesaikan segala urusan dapur. Apabila ianya dipegang, rasa takut mula menghilang selain rakus dalam memotong apa saja yang melintang di depan mata. Hidangan yang menarik dapat disediakan berkat usaha yang dicurahkan.

Memasak menjadi mudah sekiranya segala penyediaannya dirancang dan disediakan lebih awal. Orang Perancis menyebutnya sebagai 'Mise en place" ertinya "put in a place" dalam bahasa Jawa London. Kesemua barangan diletakkan di satu tempat dalam memudahkan urusan memasak. Maksud lain ialah penyediaan barangan sebelum memasak.

Berilah peluang kepada diri anda sekurang-kurang 1 atau 2 kali dalam seminggu dalam menyediakan makanan. Kalau tidak pun, tolonglah isteri dan anak dalam menyediakan masakan. Suasana harmoni akan tercipta selain ianya menjadi kenangan untuk dikongsi bersama.

Nasihat chef untuk anda.....hati orang tersayang dapat ditawan melalui hidangan menarik yang anda hasilkan. Cubalah...yang pasti anda boleh melakukannya.