Coretan Chef Tentang Buku Masakan

Apabila bercerita tentang menghasilkan sesebuah buku resepi, bukanlah suatu pkara yg mudah. banyak faktor yang tlibat. Antaranya bahan mentah. Kos yang terlibat memang tinggi dan perlu ditanggung sendiri. Contohya bagi buku yang memuatkan 23 resepi...kosnya tidak kurang RM3k (ini bdasarkan menu yang ingin dihasilkan). Lagi byk menu, tinggilah kosnya. Tambah2 zaman sekarang ini semua barang naik harga...melambung2 pula tu. Mcm mail lambong gitu hehe. Kos bahan mentah ni perlulah diambilkira sebelum menghasilkan sesuatu buku itu. 

Disebabkan itu setiap bahan yang dibeli akan digunakan sebaik mungkin agar tiada pembaziran. Kata mat salleh..."fully utilise" gitu. Kebiasaannya penulis perlu menanggung kos bahan mentah untuk menghasilkan buku masakan. Syarikat penerbitan ada kos2 lain yang perlu mereka tanggung. Kos mereka juga mmg tinggi. Maksudnya disini perlu ada win2 situation diantara kedua belah pihak. Syarikat juga menjalankan segala promosi. Penulis juga perlu turut sama mempromosikan buku. Chef bsyukur adanya syarikat penerbitan seperti PTS Publication Sdn Bhd. Sumbangan PTS bagi chef agak besar dan sdikit sebanyak mencorakkan kehidupan chef. 

Ini baru faktor pertama iaitu bahan mentah. Belum faktor2 lain. Bagi buku yang mempunyai langkah demi langkah faktor ini cukup penting. Selain ada banyak gambar dimuatkan...memang tak boleh miss satu bahan pun. Kerana stiap bahan yang tertulis perlu ada dalam gambar. Dari sekecil2 bahan hinggalah sebesar-besar bahan seperti daging dan sebagainya. Sebab itu, perlu diadakan check list bahan agar tidak menjadi masalah semasa sesi masak dan photoshot. Berkata tentang langkah demi langkah...menu macam ini perlu anda cuba. Kenapa? Sbb langkah memasaknya ditunjuk melalui gambar yang diambil. Ada kejujuran dalam menyiapkan masakan itu dan masakan juga menjadi. Kalau tak menjadi...memang tidak boleh snap gambarnya. So harap ini tidak mjadi isu dalam buku2 yg chef cuba hasilkan.

Ini berlawanan dengan sesetengah buku resepi yang hanya memaparkan makanan siap atau dalam bahasa Jermannya "finish product". Tuan/puan faham ke apa yang saya maksudkan ni. Kalau tak faham takpe...jgn risau. Saya akan menerangkannya. 

Menyiapkan resepi yang memuatkan gambar langkah demi langkah memakan masa yang agak lama kalau dibandingkan degan resepi yang hanya meletakkan gambar siap "finish product". Melalui pengalaman yang chef lalui, chef mengambil masa hampir setengah jam untuk myiapkan hanya satu resepi langkah demi langkah (bergantung kepada jenis resepi jugak sebenarnya). Memang penat dibuatnya. Mau idak...kalau 23 resepi hampir 10 - 11 jam diperlukan. Seperti yang chef sebutkan sebelum ini, disini ada kejujurannya. Chef dapat pastikan menu yang dicuba oleh pembaca pasti menjadi. Selain itu, ianya juga mjadi panduan kepada pembaca untuk menyediakan sesuatu hidangan dengan cara yang betul dan tepat. Tambah-tambah kalau orang tu baru nak belajar memasak....molek bonarlah dapatkan buku resepi chef ni...haha!!! ayat promosi dah keluar dah......tapi kalau nak beli apa salahnya....kan kan kan.

Berbanding dengan resepi finish product...mungkin 6 atau 7 menu malahan lebih dari itu boleh disiapkan dalam masa sejam. Sebab apa ianya mudah...hanya satu gambar je diperlukan untuk dimuatkan. Resepinya pula...hanya copy dan paste dari internet.

Another problem that uolls facing....kecek bahasa jawa la pulak...resepi finish product yang dicuba selalu tak menjadi. Rupanya ada tapi mcm hampeh rasanya....tak gitu. Mana idaknya....makanan siap dibeli dari warung atau restoran (dia tak masak pun). Gambar akan disnap selepas ianya dibedak dan dihias sbaik mgkin. Sebab itu, banyak resepi diluar sana....apabila pembaca cuba tak menjadi langsung. Kenapa ini terjadi!!!!! kenapa? mengapa? ask me....

Untuk myakinkan lagi pembaca, nama resepi yg menarik lagi memukau diberikan....contohnya ayam goreng che kiah, ikan masak lemak senandung malam, kuih koci mak leha, kek moist kopi jantan (jantan ke) dan macam-macam lagi....ahhh tak kuasa makkk nak listkan semuanya disini. Ini teknik menipu namanya.... Mudah bukan.!!!! Untuk merialisasikan teknik ini, makanan dan kamera takpun handphone saja diperlukan. Of course pinggan mangkuk pun kenalah ada....laser pulak arini....hehe. Iyalah...akibat dari perbuatan mereka-mereka ini...tempiasnya juga terpalit pada penulis yang jujur macam chef. Ibarat gagak yang berak bila saja ada orang dibawahnya. Aikk angkut bakul sendiri nampaknya chef ni. Haha gurau2 je k. Tapi gaya Karim Singh ada kot....hehe

Ini myebabkan ramai pembaca diluar sana menjadi fobia untuk beli buku resepi sebab tak pcaya dgn hasilnya. Ini dinamakan fobiamenu....ayat baru ni....betul ke wujud ayat ni. Hehe

Bagi diri chef, kepuasan terasa apabila pembaca memberi feedback yang positif dan suka dengan hasil yang tercipta. Seabb itu, menu yang hendak dihasilkan perlulah dari hati yang tulus ikhlas. Resepi yang betul tanpa menyorok apa2 bahan mestilah dituliskan untuk pengetahuan pmbaca. Niat kita sebenarnya kena betul (bukan niat makan ya) agar pembaca juga turut mendapat kebaikan daripada apa yang kita muatkan dalam buku resepi. Sebagai pembaca......@#$#×€£¥₩....kita bsambung ya..... gambar resepi diambil dari Buku Masakan Hidangan Lengkap Seminggu @ Hasani Bookstore.

Masak Apa Untuk Dimakan?

Masak apa? Nak makan apa hari ini? Ini diantara persoalan yang sering bermain di fikiran kita. Persoalan ini jugalah sering merunsingkan ibu-ibu dan akak-akak selain buntu memikirkan menu apa yang patut disediakan pada waktu itu.

Habis semua buku resepi yang ada dalam koleksi simpanan dibelek-beleknya selain ditenung untuk beberapa lama. Namun begitu, ianya masih tidak dapat membantu menyelesaikan masalah yang dihadapi.

Dalam memperkatakan apa yang hendak dimasak, keinginan diri selain keluarga perlu dititikberatkan. Yang penting, menu kegemaran anak dan suami perlu diutamakan dahulu sebelum melihat kepada keinginan diri.

Kenapa chef berkata begitu? Kalau diri sendiri suka, belum tentu anak beranak turut menyukainya. Alih-alih apa yang dimasak dengan susah payah tidak dimakan selain dibuang begitu saja.


Keupayaan diri dalam menyediakan masakan tersebut juga menjadi faktor kedua yang perlu dititikberatkan. Bukan apa! bukan semua diantara kita mempunyai kemahiran memasak. Namun, kemahiran memasak bukanlah masalah besar dan ianya boleh dipelajari. Asalkan ada kemahuan pasti ada jalan.

Yang penting, berdampinglah dengan dapur untuk menimba pengalaman dan lakukanlah percubaan demi percubaan dalam menghasilkan hidangan yang disukai. Jangan mudah kecewa terhadap 'result' yang dihasilkan.

Bagaimana pula dengan perancangan menu? Sesuatu menu yang ingin disediakan mestilah dirancang seawal yang mungkin agar segala proses penyediaannya menjadi mudah. Anda tidak begitu penat sekiranya semuanya telah tersedia untuk dimasak.

Setelah menu dirancang berdasar kepada faktor diatas, barulah bahan memasak dibeli dan disimpan untuk kegunaan kelak. Beli barang yang diperlukan sahaja untuk mengelakkan sebarang pembaziran. Kuantitinya terpulang berdasarkan 'pax' iaitu bilangan orang yang akan menikmatinya.

Maka tidak hairanlah, kebanyakan chef profesional di hotel besar dapat menyediakan makanan pada masa yang ditetapkan walaupun kuantitinya agak besar iaitu beribu 'pax'. Mereka berupaya mengendalikan beberapa 'function' besar dalam satu masa walaupun menu yang dihidangkan adalah berlainan.

Ini dapat dilihat semasa chef berada di negara Brunei dalam menyediakan makanan untuk 100ribu orang. Selama 3 hari berturut-turut 'function' ini berlangsung di Istana Diraja Brunei. Selain dihadiri orang kenamaan, rakyat jelatanya turut dijamu dengan pelbagai jenis hidangan.

Sibuknya kerja penyediaan, tak perlulah chef ceritakan disini. Memang memenatkan. Namun disebabkan perancangan yang betul, acara yang berlangsung berjaya dilaksanakan dengan jayanya.

Kunci kepada kejayaan ini sebenarnya terletak pada perancangan menu yang betul selain pengagihan tugas yang begitu fleksibel. Kerjasama yang ditunjukkan sesama staf juga merupakan antara faktor dalam melicinkan segala yang dirancang.

Bagi anda, tumpukan kepada apa yang hendak disediakan. Rancanglah sebaik mungkin sebelum segala usaha dicurahkan untuk menghasilkan hidangan yang dikehendaki.

Buatlah aktiviti yang mengambil masa dahulu seperti mengopek, menghiris, mengisar dan lain-lain seawal mungkin. Jangan tunggu hingga saat untuk memasak. Persediaan inilah yang memenatkan kita, namun memasak menjadi mudah disebabkan semuanya telah tersedia. Masa yang diambil untuk memasak, taklah lama mana pun.

Selain itu, mainlah dengan garam dan gula. Tambah atau kurangnya bahan ini memberi implikasi terhadap rasa sesuatu makanan. Disebabkan inilah chef tidak mengambil (mengikut) bulat-bulat segala resepi yang diberikan dalam sesuatu buku resepi kecuali resepi yang ingin disiapkan itu adalah resepi 'pastry'.

Ada pembaca yang mengadu resepi yang dihasilkan tidak menjadi. Tipulah, itulah...inilah, tak habis-habis 'complain'. Masakan tidak menjadi, kesalahan pasti dilemparkan bulat-bulat kepada penulis buku resepi. Disebabkan itu, kebanyakan penulis buku resepi akan memastikan resepi yang diberikan adalah resepi yang telah diuji terlebih dahulu.

Sebagai pembaca anda seharusnya mempunyai asas memasak. Ianya perlu diketahui dan dipelajari sebelum memasak. Barulah anda dapat melakukan pengubahsuaian dengan menambah atau mengurangkan sesuatu bahan masakan. Sebarang pengubahsuaian yang dilakukan, pastinya ada implikasi terhadap perubahan rasa sesuatu masakan yang dihasilkan.

Namun begitu, kesedapan sesuatu masakan disebabkan 'air tangan' seseorang juga tidak boleh dinafikan. Segala yang dilakukannya pasti menghasilkan masakan yang sedap. Yang pasti, seseorang itu telah bersusah payah terlebih dahulu sebelum dianugerahkan dengan anugerah ini. Pengalaman telah mematangkannya serta meningkatkan skil dalam menghasilkan makanan yang 'sedap'.

Akhir kata, jangan lupa untuk memulakan sesuatu masakan dengan Bismillah selain disulami dengan Subhanallah, Alhamdulillah, Walaillahaillallah, Allahuakbar. Pastinya makanan yang dihasilkan akan meninggalkan kesan murni pada hati orang yang memakannya.

Menghasilkan Buku Masakan

Dalam menghasilkan buku masakan, bermacam-macam perkara bermain di fikiran selain kerisauan yang menyelubungi sanubari. Kepenatan fizikal dan mental amat terasa selain mencabar diri untuk merealisasikan buku sulung.

Syukur alhamdulillah.....lega rasanya segalanya telah berjaya disiapkan. Bukan satu tapi tiga buah buku telah berjaya dihasilkan. Buku sulung berjudul Diet sihat dan mudah - salad buah dan sayur, Buku kedua Diet sihat dan mudah - pembuka selera dan Buku ketiga Diet sihat dan mudah - sarapan pagi dan minum petang. Namun tajuknya tertakluk kepada perubahan yang akan dilakukan oleh penerbit.

Sebanyak 47 buah resepi dimuatkan dalam setiap buah buku. Penampilan yang ringkas selain sentuhan moden dititikberatkan dalam menaikkan seri hidangan yang dihasilkan. 'Prop' atau peralatan moden digunakan agar menu lebih menonjol selain meninggalkan impak di hati pembaca untuk mencubanya.

Pada hakikatnya, menghasilkan buku masakan bukan suatu kerja yang mudah dan memerlukan pengorbanan yang tinggi untuk merealisasikannya. Namun segalanya berjaya disudahkan dengan sebaik mungkin.

Yang pasti, menunya ringkas selain mudah disediakan. Tak perlulah akak2, abang2 dan makcik2 runsing dalam memikirkan menu apa yang hendak dimasak. Bahan-bahan yang mudah didapati dimasukkan dalam menu agar tiada yang pening dalam mencari barang-barang tersebut. Tentu lega bukan.....

InsyaAllah dalam masa terdekat ini buku tersebut akan berada di pasaran. Mungkin dalam bulan Jun, kalau tak pun pada bulan Julai. Dalam masa menunggu ini, beberapa buah buku lagi akan cuba dihasilkan bermula dari menghasilkan resepi.

Untuk itu, terimalah buah tangan dari saya khas untuk anda. Semoga sokongan anda menjadi pendorong bagi diri saya untuk terus berkarya menghasilkan resepi-resepi bernas selain sentuhan yang bersahaja.