Menghasilkan Mayones Sendiri

Untuk post kali ini, chef ingin berkongsi dengan anda tips untuk menghasilkan mayones sendiri. Anda hanya memerlukan beberapa jenis bahan saja untuk menghasilkannya. Yang pasti, kuning telur selain minyak  digunakan untuk menghasilkannya.

Apa yang perlu anda lakukan ialah pukul kuning telur bersama sedikit mustard (dijon) hingga kembang dan 'creamy'. Bagi yang tidak mengetahui apa itu mustard, ianya berwarna kuning dan dalam bentuk separuh cecair. Kebiasaannya mustard ni dihidangkan bersama sos cili dan tomato dalam hidangan seperti hotdog dalam filem2 barat tu. Ha tentu anda ingat bukan.

Ok kita sambung proses seterusnya. Setelah ianya dipukul kembang, minyak jagung hendaklah dimasukkan sedikit demi sedikit sambil dipukul berulangkali. Kadang-kadang lenguh dibuatnya tangan apabila menyediakan mayones ini. Kalau tak larat, mesin pemukul atau 'mixer' boleh anda gunakan.

Penghasilan mayones diakhiri dengan memasukkan jus lemon atau limau selain diperasakan dengan garam, serbuk lada putih dan juga gula. Chef saja memasukkan gula kerana mayones yang dikomersial memang mengandungi gula selain bahan-bahan pengawet. Kalau semasa chef mengajar di fakulti, memang jarang sekali chef memasukkan gula.

Sekiranya mayones menjadi pekat semasa memukul, air suam boleh dimasukkan untuk mengurangkan kepekatannya. Yang penting apa jua bahan yang dimasukkan, mayones haruslah dipukul agar bahannya menjadi sebati.

Apabila memperkatakan tentang minyak, minyak jagung adalah minyak yang paling sesuai digunakan kerana ianya tidak begitu berbau berbanding minyak kelapa sawit. Namun begitu, minyak kelapa sawit banyak digunakan dalam penghasilan mayones secara komersial selain ianya murah.

Kini mayones yang anda idam-idamkan telah dapat dihasilkan. Dengan menggunakan mayones ini, anda boleh menghasilkannya sos lain seperti Sos 1000 Pulau, Sos Koktel, Sos Tartar dan lain-lain lagi. Mungkin dalam post-post akan datang chef akan terangkan bagaimana untuk menghasilkannya.

Sebelum mengakhiri post kali ini, chef sertakan info terkini tentang buku chef di portal PTS. Sebenarnya dua buah buku chef akan berada serentak di pasaran selepas raya cina.  Chef berharap agar buku-buku ini boleh dijadikan sebagai panduan serta inspirasi dalam menyediakan hidangan berkhasiat untuk keluarga tersayang.
http://pts.com.my/index.php/berita/chef-husin-hasil-resipi-sihat-dalam-gaya-menarik/

Tuna Mayones Cip Kentang

Bahan-bahan

-          1 tin isi tuna (dibuang minyaknya)

-          50 gm daun salad ‘lettuce’ (dikoyak/dicarik)

-          4 keping cip kentang

-          1/2 biji bawang besar (dicincang kasar)

-          Garam dan serbuk lada putih secukupnya

-          5 sudu besar mayones

-          Sedikit lada benggala merah (dicincang halus)

-          Sedikit daun bawang (ambil hujungnya)

Cara Membuat

1.       Untuk menyediakan inti tuna, tuna dicampurkan dengan bawang, mayones dan diperasakan secukupnya dengan garam dan serbuk lada putih. Gaulkan ia hingga sebati dan sejukkannya.

2.       Ambil cip kentang lalu disapukan dengan sedikit mayones.

3.       Letakkan salad lettuce dan isi tuna sebelum dihiaskan dengan sedikit lada benggala dan daun bawang.

Tips

1.      Selain cip kentang, bahan seperti potongan timun, biskut keju, kepingan roti juga boleh digunakan.